日本固有種の“本物のししゃも”は北海道の太平洋沿岸に生息。10月〜11月中期までの短い期間しか穫れない、たいへん希少な魚だ。シンプルな塩焼きの他にも、アーモンドフライはビールのアテにぴったり。
週替わりでプロダクツを紹介する連載コラム 今週の推薦人 デザイナー・たし
京で親しまれる秋の味覚といえば、丹波産の黒枝豆。本来は正月の煮豆用に使われる黒豆を、枝豆として若い莢のうちにいただく。素材の美味しさを味わうなら、茹でて塩で味わうのが何より。
新米の収穫が始まる10月は、全国各地の蔵で日本酒造りが始まる。おいしい日本酒を手に入れたら、家で簡単おつまみを。さきいかを使ったサラダは冷や・御燗ともに合う。また新そばの時期でもあるので、蕎麦屋で一杯たしなむのも乙な楽しみ方。
秋から冬にかけて収穫される『トレビス』はほろ苦さのある味わいがおいしい。紫キャベツと一見似ているようだが、まったくの別物。シンプルなグリーンサラダに入れると味わいにグラデーションが生まれる。
9月はぬめりのある食材をいただき、夏の疲労が残る粘膜や気管支を労る時期。栄養たっぷりな納豆で内側から健やかな身体作りを目指してみては。エネルギーをチャージには納豆を主役にした丼がおすすめ。
国内外の写真家の作品が集結する『浅間国際フォトフェスティバル Photo MIYOTA2018』が、長野県御代田町で開催。 アートフォト祭典の様子と写真家・鈴木理策のトークイベントをレポート。
9月には、大きくてしっかりとハリのある葉に生育する『柿の葉』。柿の葉寿司や秋のかいしきとして日本料理の盛りつけとして季節感や清潔感を表す。かしこまった料理に限らず、普段の食卓や行楽の弁当に添えてみてはいかがだろう。
