かつては家庭の庭先などによく植えられていたビワの木になる、ビワの実は6月頃最盛期を迎える。繊細な風味が特徴で、糖度12〜13度ほどの分厚い果肉は、さっぱりとした甘み。薬効成分が強いビワの葉は、お茶にして、ひと息つきたいときに。
週替わりでプロダクツを紹介する連載コラム 今週の推薦人は日用品愛好家・渡辺平日
「糠（ぬか）」とは米糠のことで、玄米を精米して白米にするときに、削ってしまう米の外皮を指す。“ぬかみそ”の仕込み始めにちょうどよい今の時期なら、キュウリやナスなどの夏野菜でトライ。枝豆やアボカドなどのユニークな食材にも挑戦してみてほしい。
有機的で繊細なフォルムが魅力のストーンをセレクトして、唯一無二のリングに。ジュエリーブランド〈ARTIDA OUD〉が新しいサービスを開始。今週6月21日(木)から。
今では店頭でもよく見かける「鮎（アユ）」だが、かつては“なれ寿司”などに加工されたあと、朝廷に献上される特別な魚だったという。春先には稚魚が天ぷら屋などで多く食べられるが、初夏から夏にかけては成魚が出回る。“香魚”とも呼ばれるほど、成魚は香りが良くシンプルな塩焼きがおすすめだ。
“カマスの一升飯”とは、カマスの塩焼きが1尾あれば、ほかにおかずがなくてもご飯が進むという意味から転じた言葉。夏に旬をむかえるカマスは「アオカマス（ヤマトカマス）」と呼ばれ、脂肪分が少なくあっさりと食べられるのが特徴。薬味と混ぜ合わせた酢飯に、焼いたカマスの干物をのせた薬味寿司は今の季節にぴったりだ。
『万葉集』や『古事記』にも記述が残る「じゅん菜」は、古くから食されている、初夏を象徴する水草の一種。冷やし茶碗蒸に添えたり、カルパッチョにかけるポン酢のジュレに入れて、ぷるんとゼリーのようなのどごしを楽しんで。
