東京都江戸川区の小松菜地区で栽培された『小松菜』。9月ごろに出回るものは葉がやわらかく、生で食べられる。また、ホウレンソウの約4倍ものカルシウムを含むので、骨粗しょう症になりやすい女性にはおすすめ。作りたてのひじきドレッシングをかけたホットサラダは、くたっとした小松菜の歯ざわりと組み合わせが楽しめる。
初秋を迎える9月から冬が旬の「鯖（さば）」。脂がのった高鮮度な鯖を堪能するなら、今がチャンスだ。シンプルな塩焼きもおいしいが、生姜をつめるとより箸が進む一品に。また、鯖そぼろを仕込んでおけば、ツナのような感覚で使えて便利だ。
年間を通して店頭に並んでいるエリンギは、9月から12月にかけて特に多く出回る。イタリアンなどにも多用されるのは、オリーブオイルとの相性のよさが理由。エリンギの風味を堪能するにはグリルが一番。縦に割いたり輪切りにしたりと、エリンギの切り方を変えれば食感の違いが楽しめる。
9月に出回る里いもは、晩秋のものと比べると、フレッシュで香りもいい。里いもは牛肉との相性が抜群。東北、特に山形県の郷土料理のいも煮汁を家庭で作ってみよう。ごろりと入った里いもはしみじみとおいしい。実りの秋の喜びを、いも煮汁を囲んで味わおう。
しその葉が旬となる夏が過ぎ、秋口に近づくとしその実がつく。しその実といえば醤油漬け、または甘辛い味噌漬けもおいしい。いずれも秋の新米がよく進むごはんの友。おかかやごまと一緒におむすびにしても美味。
秋の味覚の代表「かぼちゃ」。東洋系のものはペーストのような舌ざわりを、西洋系のものならほっくりとした食感を楽しめる。かぼちゃの甘みが苦手な人もおいしく食べられるおすすめの一品「チヂミ」は、ビールのおつまみにもぴったりだ。
秋のお楽しみといえば、ほっくりと甘い栗。木から落ちた実が石のようであることから、小石を意味する古語“クリ”から名前がつけられたという。そぼろ状にした栗きんとんをお餅にまぶした「栗粉餅」は、お手軽版なら家庭でも作れる。食事時には栗のポタージュがおすすめ。
