秋の味覚の代表「かぼちゃ」。東洋系のものはペーストのような舌ざわりを、西洋系のものならほっくりとした食感を楽しめる。かぼちゃの甘みが苦手な人もおいしく食べられるおすすめの一品「チヂミ」は、ビールのおつまみにもぴったりだ。
秋のお楽しみといえば、ほっくりと甘い栗。木から落ちた実が石のようであることから、小石を意味する古語“クリ”から名前がつけられたという。そぼろ状にした栗きんとんをお餅にまぶした「栗粉餅」は、お手軽版なら家庭でも作れる。食事時には栗のポタージュがおすすめ。
9月から収穫が始まるしめじは、風味にくせがなく、プリプリとした食感がアクセントになる。ゆがいて塩で和えたものは、納豆と混ぜ合わせたり、冷奴にのせてもおいしい。栄養が摂れるヘルシーな煮浸しは、温かいうちにいただくと、しめじの香りを豊かに感じられるうえ、汁物とサラダの間のような一品となる。
9月にもっとも脂がのったものが出回るさんまは、100％天然かつすべて国産という希少な魚。さんまの塩焼きの身をほぐせば、ツナのような扱いでパスタの具としても活用できる。また塩焼き以外の気分なら、甘辛い角煮にしても美味。
真夏から暑さが和らいだ頃に出回る赤ピーマンは、品種ではなく、緑のピーマンが完熟したもの。苦味が少ないので、ピーマンが苦手な子どもでもチャレンジできそうだ。また生でも食べられるので、バーニャカウダなどでフレッシュなままいただいても。
シャキッとした歯ざわりがたまらない「和梨」が、9月から出回り始める。品種によって味わいはさまざまなので、その日の気分に合わせて楽しみたい。レシピで使うなら、相性が良いお肉の付け合せに。
秋田県南部の手延べ製法によって生み出される「稲庭うどん」。残暑厳しい今の時期は、すだちを絞ってスライスした皮をあしらった、さっぱり冷やしうどんで。
大阪府南河内郡の石川村（現河南町）を原産地とする「石川小芋」。関東では9月の今ごろの時期が最盛期となる。今年の十五夜には「きぬかつぎ」を食してみては？
