シェフ自らの手で仕留めた獣肉をシンプルな調理法でいただく。店主・竹林さんが伝えたいのは、純粋な食材としての美味しさだ。
一品づつ大切に味わいたい、自然への啓蒙とクリエイティブな要素が詰まった料理の数々。〈エル・ブジ〉で学んだ橋本宏一シェフが織りなす、“誠実”な物語とは。
編集者の顔を持つ森枝シェフの手にかかれば、料理はまるで驚きと発見をもたらすメディアになる。
日本各地に食材を求め、最高の瞬間、すなわち旬を皿上で表現する。〈noma〉のDNAを受け継いだシェフ、トーマス・フレベルの素材への飽くなき探究心に迫る。