お酒好きにとっての“頼みの綱”といえる「ターメリック(ウコン)」。肝機能向上の効能をもつことから、内蔵をじっくり労りたい土用の今にもぴったりだ。二日酔い防止以外にも、ターメリックは身体にうれしい効能がたくさんある。抗酸化作用による血流改善や、炎症抑制・抗菌による免疫アップ、豊富な食物繊維によりお通じ改善など。また食欲増進効果もあるので、夏バテのときはたっぷり摂りたい。

風味が強いので、ほんの少しの量でも十分存在感があり、スパイシーに仕上がる。ただし、大量に使用すると独特の苦みが前面に出ることも。また、牛レバーに相当する鉄分が含まれており、肝臓に過剰に蓄積されると肝機能障がいのある人は症状悪化の原因になることもあるので注意したい。

ターメリックを使って、インドでおなじみの副菜にトライしてみよう。1㎝角くらいに切ったトマト・ピーマン・玉ねぎを油で炒めたら、ターメリック少々と塩胡椒で味つけして玉子で適当にとじればマサラオムレットの出来上がり。これをふわふわのパンに挟んでサンドイッチにすると、身も心も満たされる一品に。

PERFECT DAY 05