年中出回っていて旬がぼやけてはいるが、秋から冬にかけて人参は旬を迎える。秋に収穫された人参は、雪の下に貯蔵されて糖度を増し、雪下人参として冬に出荷されたりもする。年末にかけては赤みの強い金時人参も多く出回る。暑さに強い品種なので、種を蒔く時期は真夏の頃。大きく実らせ、晩秋より収穫を迎え、その発色の良さからお節料理などに重宝される。

甘みの強い人参は、ぜひポタージュにして味わいたい。玉ねぎと人参のぶつ切りを鍋に入れ、かぶる程度の水または野菜スープで柔らかく煮込み、ミキサーで撹拌し、バターと塩で味付けする。同じセリ科のクミンシードをオリーブオイルで軽く加熱したものをトッピングしてもよい。人参の豊かな味わいに驚くはず。

ごく千切りにした人参と、手で細くさいた蒸し鶏を、醤油とごま油と黒酢で和え、香菜も加えた中華サラダも試してほしい一品である。

PERFECT DAY 05